发布日期：2025-03-25 13:10 点击次数：72
曾经的“朱砂痣”，如今的“蚊子血”动漫 里番，成了现下台湾餐饮处境的真实写真。
如同被推倒的多米诺骨牌，台式餐饮的集体坍塌，在本年尤为彰着。1月，*时期有超40家门店的桃园眷村，被曝现在在世界范围内仅剩四家还在营业，接近隐藏；5月，台湾安定食物公司对外告示，有野机杼撤摩斯汉堡厦门国外业务，如今在中国大陆地区仅剩6家门店。
6月，一篇“杭州只剩一家厝内小眷村”的札记，将这个昔日走红江浙沪的台式连锁奶茶推到聚光灯下，不外3年光景，品牌门店从500家缩减至57家，节节溃退；8月26日，鼎泰丰发布公告称，将在本年10月31日前不时关停其位于北京、天津、青岛、西安和厦门等城市的一齐14家店，掀翻公论热议；10月，老牌台式奶茶“欣忭柠檬”已关闭九成门店。
把期间线再拉长少量，就能发现更雕悍的履行，台湾好意思食连同台湾餐饮品牌，正在咱们的视线中渐行渐远。比如，在2015-2016年走红的初代网红奶茶品牌“少量点”，近三年闭店千家；CoCo都可客岁闭店550家，加盟费从150万元降至30万元起；烘焙品牌85°C客岁下半年关闭约30个门店，大陆营收占比从72%下滑至51%足下。
和不少品牌闭店、除去音书下的“唱衰”声不同，大大都花费者对台式餐饮的“隐藏”感到恻然：“忘不了*次喝到欣忭柠檬的惊艳”、“拿到*份工资后，和男一又友吃了鼎泰丰”、“谁的芳华莫得台式奶茶。”
踩着花费高涨而兴起，又跟着风口的逝去而没落，台湾餐饮高开低走的背后，既有着无可对抗的期间急流，更是一次对流量、品牌、运营和生意形式的拷问。
01 占尽天时地利东谈主和，台湾餐饮走上神坛
台式餐饮的风靡，以2000年千禧年行动分水岭。
跟着《流星花圃》、《薰衣草》、《海豚湾恋东谈主》等为代表的台湾偶像剧横扫亚洲，加上周杰伦“周式音乐”的火爆加持，让台式餐饮也享受到了由偶像文化溢出的生意福利，只须带上台式字眼，不论是餐厅如故奶茶店，就等同于流行和前锋。
2002年，“一茶一坐”首创东谈主陈定宗将品牌引入上海新寰宇，靠着专有的中国茶及餐饮相探求的饮食文化，马上在大陆商场打响盛名度，成为考中失业连锁餐饮的领军品牌之一，门店遍布上海、北京、杭州、南京、沈阳、青岛、武汉、深圳等地。
2004年，鼎泰丰在北京使馆区新源西里开出*家门店，在北京东谈主平均月收入仅有2700元的时候，东谈主均200元的鼎泰丰不仅火到一座难求，以至惟一老主顾才能拿到“提前电话订座”的契机。
该说不说，其时的台式餐饮，如实走在了期间前端。以如今随地着花的奶茶为例，在欣忭柠檬作念出*杯蛋糕奶茶的2006年，中国奶茶行业仍处于5元粉末冲调的街边小店期间，奶茶大多由各色的奶茶粉末冲调，配料也惟一珍珠或是椰果。
台湾东谈主吴伯超看到了生意契机，创立“欣忭柠檬”品牌，以柠檬为主轴，制作手摇饮品，并将茶饮的制作与运营进行递次化。在出产制作上，欣忭柠檬援用了煮茶沏茶一体化的机器，保证了茶饮的递次化制作；在门店运营上，欣忭柠檬凭借直营与特准狡计并行的形式，马上拓店；在居品转换上，除了柠檬茶以外，欣忭柠檬还推出蛋糕奶茶、盆栽奶茶，以及将“咸香”芝士奶盖融入到茶中的“岩盐芝士”等新品。
这一系列递次化的制定和转换，让“欣忭柠檬”成为降维打击式的存在。与此同期，来自台湾的贡茶、少量点、CoCo都可等品牌也都开动在大陆站稳脚跟，珍珠、波霸、仙草、红豆......各式DIY玩法，生效拿握了年青东谈主的心，台式奶茶开一家火一家。
不仅仅奶茶，在台湾创立的85°C，通常势头强盛。2007年，85°C在上海开出*家门店，隆重进军大陆商场，领先践诺现售烘焙理念、甜点与咖啡销售形式，这种混搭狡计的作风，突破了之前咖啡店和面包店居品线各自孤独的近况。
台湾餐饮的“光环”，还在持续膨胀。字据2012年台湾连锁店年鉴，原土品牌占557家连锁餐饮企业的89.5%，其中高达81%插足了大陆商场，且渊博“战绩不俗”，赚得盆满钵满。
或者是生效来得太闲适，被捧上神坛太久的台湾餐厅，逐渐失去了能源。
02 滤镜隐藏由盛转衰，后浪崛起霸占商场
当下一个期间海浪席卷而来，本应立在潮头的台湾餐饮，堕入了“坚贞不渝”的运谈。
首当其冲的是食物安全问题频发。2016年2月，福州的一位花费者在当地85°C买的一个三明治中，发现一条长约5厘米的活蚯蚓；2017年，上海市奉贤区商场监管部门在上海通盘43家门店探员中发现，85°C销售的两款标称肉松面包的居品，是用肉松粉冒充的，85°C因此被罚15万元；2023年12月，有网友在抖音平台发布了85°C平潭某门店面包柜上出现老鼠的视频。
经常激起群愤后，85°C过后萎靡的经管立场，加上扭捏的立场问题，澈底让花费者眼中的滤镜隐藏，85°C的东谈主气和口碑急剧下滑。
其次，在台湾餐饮躺在功劳簿上之时，不断修皆内功的原土餐饮品牌，正以惊东谈主的转换力与做事升级占领商场。
伦理片在线一个很彰着的信号是，2015年前后，内资品牌缓缓训导，以喜茶、奈雪的茶为代表的新型茶饮品牌走进全球视线，开动抢食台式奶茶的生活空间。
差异于“奶精+茶粉+水”的台式风仪，新型茶饮原叶茶的基础上进行组合与转换，给与优质茶叶、鲜奶、崭新生果等自然、优质食材，再搭配上林林总总的辅料，把奶茶酿成了一门能搭配万物的生意。
而当高端化、健康化茶饮居品成为商场主流，曾经的花费者从“嗜甜”转向“抗糖”，以果酱、奶精为代表的小甜水类台式奶茶当然会日渐旯旮化。
更要命的是，新茶饮品牌们在营销上更与时俱进，花头百鸟争鸣。联名方面，喜茶与周大福，蜜雪冰城与中国邮政等协作，不断拓展花费圈层，向国字号、高端化、反差感标的股东；上新速率上，古茗等品牌则平凡字据季节变化下架和上架居品，以保持花费者的敬爱和期待。
反不雅台式奶茶，依然多年不变的主打居品。时于本日，欣忭柠檬的官网仍将柠檬系列、岩盐芝士、经典奶茶与鸡蛋仔系列列为牌号；少量点诚然添加了果茶品类，奶茶新品，但现在主打的热销居品如故十年前的四季奶青、波霸奶茶、红茶玛奇朵。
不但如斯，据公开数据闪现，多家头部茶饮品牌均进行了供应链开辟，如沪上大姨、古茗、茶百谈、蜜雪冰城等，就连门店界限仅为一两千的霸王茶姬、喜茶、奈雪的茶都开动了供应链开辟。在供应链已成为茶饮品牌标配确当下，台式奶茶在这方面简直莫得行动，莫得供应链的补给，让台式奶茶的居品订价显得毫无上风，加重了东谈主气的流失。
比起处处“卷”到不能的新型茶饮，台式奶茶的加盟费也毫无上风。少量点一家店在40到45万，而喜茶的加盟费*约38.8万元，蜜雪冰城和古茗约35万元，茶百谈和沪上大姨更少。
自后居上的大陆餐饮品牌们，顺利完成了“原土文化+原土餐饮+流行元素”的交融，加上“粉丝文化+品牌IP+数字化运营”的三板斧，让“更懂原土用户”的大陆品牌越发驾轻就熟，大陆品牌再行主导了餐饮流行标的，也让花费者完成了对台湾好意思食的祛魅。
03 成也期间败也期间，台湾餐饮风物不再
当大陆餐饮品牌们“百花皆放”之时，台式餐饮的单一化与固定菜单，显得越来越不对时宜。
台式餐饮从根底上仅仅一个粤菜和闽南菜的分支，并莫得太多自成一体的特质，不错转换的空间有限，导致不少品牌在推出新址品时，不仅未能确凿收拢特质与崭新感，反而因“水土抵抗”而堕入瓶颈。
以主打高端的桃园眷村和鼎泰丰为例。行动*个把门店开到LV足下的早餐店，桃园眷村主打“眷村文化”，强调我方的定位是台湾小吃，不卖牛肉面、快餐饭。
但到了2019年，桃园眷村就变嫌了“初志”，在菜单上增多了小笼包和小馄饨，背面又在菜单上加上了牛肉面、牛肉饭，以至还有上海烤麸、素鹅等小吃。可见，台式餐饮品类上的聘请相称有限，不得不突破我方原有的定位，来增多菜单的丰富度。
即便如斯，从菜单上看，桃园眷村的主流居品和十年前开店时比拟仍然互异不大，2023年，桃园眷村只上新了一款米酒，居品更新速率极慢。
桃园眷村曾经思在孵化子品牌上有所突破。2017年11月，桃园眷村的子品牌“眷时”在北京侨福芳草地开业，一改桃园眷村的菜品和装修作风，主打土洋并举，比如考中豆浆搭配西法芝士，考中菜品搭配培根或日式豆浆等等，但这个尝试没能持续多久，如今门店均已关闭。
再看北京鼎泰丰的菜品和定位，在全球点评上不仅被归类为淮扬菜，居品上也为合适多元口味作念了袭击，推出麻婆豆腐、红烧狮子头等普适菜品。
最勤劳的是，桃园眷村和鼎泰丰的出身与走红，适应了以前中国“花费升级”的趋势，东谈主们惬心为品牌和体验接受溢价，但疫情过后，*性价比成了各大餐饮品牌们争先劫掠的“计谋高地”，走高端路子的鼎泰丰和桃园眷村当然备受挑战。
一盘青菜40块、一屉小笼包100元，加收的10%做事费......尽管鼎泰丰曾在2010-2014年邻接五年被评为米其林星级餐厅，但其颇高的订价与多年来鲜少转换的菜单，如故让花费者渐行渐远。
一根油条8元，一碗豆浆12元，一个烧饼二三十元......被称为“早餐界爱马仕”的桃园眷村，也落入了相通的境遇，为了让主顾感受到价值感，桃园眷村在居品的品性感高下了很大功夫。
比如豆浆用古法石磨、过滤；油条现点现炸；烧饼在传统的品类里加入猪排、金枪鱼，油条蛋等台式元素。联系词，特别多的主顾如故接受不了，大部分东谈主以为花五十元吃一顿早餐不值当，仅惬心尝试一次。
曾经一度，台湾餐饮在文化创意、品牌化、递次化方面遥遥*于大陆餐饮品牌平均水平，但跟着期间的发展，通过居品智力、品牌开辟、供应链渠谈等多方面的开辟，大陆餐饮品牌缓缓拿回了主动权，跑在前边但商场知戮力不够历害的台湾餐饮品牌，则缓缓被淘汰出局。
信守固有作风，说动听点叫有原则，说不动听等于莫得跟上期间变化，兴起于期间红利，如今也被期间泯灭，台湾餐饮的沉寂，并不算冤枉。
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